La recette
Sauce aux champignons, aux petits pois et aux crevettes.
- Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire les champignons de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une autre poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l’épis 5 minutes.
- Ajouter la crème, la sriracha et les champignons réservés. Laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter les petits pois et les crevettes. Cuire 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le parmesan. Réserver au chaud.
Œufs pochés.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis réduire à feu doux.
- Casser les œufs dans deux petits bols séparés.
- Ajouter le vinaigre dans la casserole et remuer pour créer un vortex.
- Verser un œuf au milieu du vortex et cuire 3 minutes.
- À l’aide d’une écumoire, retirer l’œuf poché de l’eau et le tamponner délicatement avec un essuie-tout pour éliminer l’excédent d’eau. Réserver.
- Cuire le second œuf de la même manière.
Crêpes djon djon.
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un grand bol, diluer le cube de bouillon de djon djon dans le lait évaporé chaud. Ajouter les jaunes d'œufs et, à l'aide d'un fouet, mélanger le tout. Réserver.
- Dans un troisième bol, au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Ajouter le persil, le thym et la préparation de farine au mélange de jaunes d’œufs.
- À l'aide d'une spatule, incorporer le tiers des blancs d’œufs en remuant. Ajouter le reste des blancs d’œufs en pliant délicatement la préparation.
- À feu doux, chauffer une poêle à haut rebord. Lorsque la poêle est chaude, y faire fondre le beurre.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une mesure d’une capacité de 60 ml (1/4 tasse), prélever quatre boules de pâte et les déposer dans la poêle. Couvrir et cuire 2 minutes.
- Répartir le reste de la pâte sur chaque crêpe, soit environ 3 cuillères à soupe par crêpe.
- Verser l’eau dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les crêpes. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient cuites et bien dorées.
- Servir aussitôt avec la sauce aux champignons, aux petits pois et aux crevettes (sinon les crêpes retomberont rapidement). Garnir chaque portion d’un œuf poché et de verdures.
Ingrédient
Sauce aux champignons, aux petits pois et aux crevettes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 800 g (4 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de beurre
- 5 échalotes, hachées
- 2 c. à soupe d’épices haïtiennes (épis)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Sauce sriracha, au goût
- 70 g (1/2 tasse) de petits pois
- 250 g (1 tasse) de petites crevettes nordiques, cuites
- 30 g (1/3 tasse) de fromage parmesan râpé + pour servir
Œufs pochés
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
Crêpes djon djon
- 35 g (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1/2 c. à café de poudre à pâte
- 1 cube de bouillon de djon djon
- 3 c. à soupe de lait évaporé, chaud
- 2 œufs, tempérés, blancs et jaunes séparés
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
- 1 c. à café de thym frais, ciselé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’eau
- Verdures, pour garnir